Ingredienti: (per 4 persone)
- 100 gr di fegatini di pollo
- 50 gr di prosciutto
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 limone
- poche foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- qualche bacca di ginepro
- 1/2 bicchiere d'olio
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire e tritare finemente i fegatini e metterli da parte.
Tritare il prosciutto e metterlo nella casseruola con il vino, il succo di limone, la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro e l'olio.
Far rosolare a calore moderato.
Aggiungere i fegatini e lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando continuamente.
Condire con sale e pepe
* Detto anche “salsa ghiotta”, un ragù “bianco”, cioè senza pomodoro, che accompagna tradizionalmente gli arrosti di cacciagione.
In particolar modo i “palombi” o “palombacci”, piccioni selvatici che si cucinano in vario modo, soprattutto a Spoleto.
