Ingredienti:
- polpo
- aceto
- succo di limone
- olio d'oliva
- prezzemolo
- pepe
- sale
- aglio
Preparazione:
Il polpo di buona grandezza , viene messo nella pentola con tiricoperchio di buona tenuta, inacqua non salata ma mescolata ad aceto e succo di limone. La cottura si protrae per oltre un'ora ma si può verificare con uno stecchino o una forchetta attraverso la consistenza dei tentacoli. Nella pentola i più esperti inseriscono 2 tappi di sughero (sic!) per intenerire il polpo spesso. Una volta cotto si scola, a piacere si può altresì facilmente spellare; lo si taglia a pezzetti o a rondelle e sicondisce ricorrendo a una brevissima marinatura con salsa a base di olio d'oliva, pepe, prezzemolo tritato, succo dilimone e poche gocce di aceto di vino bianco, poco sale fino, aglio sminuzzato.
Il piatto può essere arricchito da funghi freschi (si ricorre solitamente al disponibilissimi champignon) finemente affettati, oppure con fagioli lessati (quelli cosiddetti dall'occhio oppure cannellini ma non sarebbe male usare i grandi fagioli bianchi di Spagna!). Anche patate bollite, proposte a fette, prezzemolo tritato.
