Manifattura dei Marinati  Comacchio

La Manifattura dei Marinati, tuttora adibita alla cottura e marinatura dell'anguilla e delle aquadelle, è anche un museo da non perdere se si vuole capire il profondo legame dei Comacchiesi con i prodotti delle proprie acque.
È un'esperienza che lascia percepire i gesti della vita quotidiana, passata accanto ai fuochi e tra il vociare delle donne che scelgono la giusta salamoia, dosando aceto, acqua, sale e foglie di alloro.
II recupero della Manifattura dei Marinati rappresenta un pezzo importante della storia di Comacchio, perché ha rimesso in moto l'intero ciclo di lavorazione delle anguille e delle acquadelle.
Nella grande fabbrica si svolgevano ogni anno le diverse operazioni legate alla lavorazione del pescato: come un tempo, nella calata approdano le barche per il conferimento del pesce, nella Sala dei Fuochi, i dodici camini funzionanti ancora oggi, danno all'anguilla infilata nei lunghi spiedi la caratteristica cottura, infine nella Sala degli Aceti, con i tini e le botti, avviene la marinatura dell'anguilla.

Testo tratto da:
Lidi di Comacchio
(Provincia di Ferrara)