Ingredienti: (Per 4 persone)
- 500 gr ca. di noci
- 1/2 spicchio d'aglio
- olio
- alcune fogliette di maggiorana
- un poco di latte cagliato
- 1 cucchiaio di mollica di pane
- sale
Preparazione:
Dopo aver rotto le noci, immergere in acqua bollente i gherigli per poterli pelare facilmente.
Inzuppare la mollica di pane e strizzarla.
Mettere nel mortaio i gherigli, la mollica, l'aglio, le fogliette di maggiorana e il sale.
Pestare e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.
Passare al setaccio e mettere nella ciotola, diluire con il latte cagliato già mescolato a tre cucchiai d'olio d'oliva.
NOTA: Un'altra tipica salsa ligure dal sapore delicato che in loco viene chiamata tuccu de nuxe.
Tradizionalmente usato per condire i pansooti, i ravioli e le lasagne.
