Ingredienti: (Per 4 persone)
- 300 gr di riso
- 1 pezzetto di cipolla
- 100 gr di burro
- 20 gr di midollo di bue
- 1 bustina di zafferano
- abbondante parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 1 litro circa di brodo
Preparazione:
Tritare molto finemente la cipolla e metterla in una casseruola insieme a 40 gr di burro e al midollo di bue.
Lasciar stracuocere la cipolla senza mai farle prendere colore tenendo il fuoco molto basso.
Unire il riso, condire con sale e pepe, mescolare per qualche minuto, quindi unire lo zafferano e bagnare con 1/2 litro abbondante di brodo.
Continuare la cottura a fuoco piuttosto vivo, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo quando è necessario.
Toglierlo dal fuoco piuttosto al dente e completarlo mescolandovi il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
Nota: La più nota variante al risotto alla milanese è di aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco (o anche rosso) quando la cipolla è quasi cotta lasciandone ridurre la metà prima di unire il riso.
Un'altra, quella di aggiungere funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida.
