Ingredienti: (Per 4 persone)
- per la pasta:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- sale
- per il condimento:
- 1 tazza di sugo d'umido garofolato
(vedere in sezione "Carne") - 200 gr di rigaglie di pollo
- 1/4 di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr di grasso di prosciutto crudo o di lardo di maiale
- una manciata di funghi secchi ammollati in acqua tiepida
- 100 gr di burro
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- un poco di brodo.
Preparazione:
Preparare la pasta.
Tagliare la sfoglia in striscioline larghe 1 cm e lasciarle asciugare su un telo bianco spolverato di farina.
Pulire le rigaglie di pollo e tagliarle a pezzi.
Tritare la cipolla e, a parte, i funghi ammollati nell'acqua e ben strizzati.
In un tegame, far rosolare il grasso di prosciutto o il lardo con la cipolla, 30 gr di burro e l'aglio, che va tolto non appena è ben colorito.
Aggiungere le rigaglie (senza i fegatini), mescolare, salare, pepare e bagnare con il vino bianco e il brodo.
A parte, fare cuocere per qualche minuto nel burro i funghi.
Aggiungere alle rigaglie i fegatini e i funghi, mescolare e unire anche il sugo d'umido.
Lasciar insaporire il tutto per qualche minuto.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle in un piatto fondo da portata ben caldo e condirle con il sugo e abbondante parmigiano grattugiato.
Nota: La carne del sugo d'umido garofolato, accompagnata da verdure di stagione, servirà ottimamente da secondo piatto.
