Ingredienti: (Per 4 persone)
- 400 gr di formaggio provatura
- 100 gr di burro
- 12 fette di pane
- 3 filetti di acciuga
- 1/2 bicchiere di brodo
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliare la provatura in fette che ricoprano completamente le fette di pane.
Infilare su ogni spiedino 3 fette di pane e 2 di formaggio, alternandole e badando di terminare con una fetta di pane.
Accertarsi che le fette siano ben unite. Disporre gli spiedini su di una teglia in modo che le estremità appoggino sui bordi e siano sospesi.
Introdurre la teglia nel forno a calore dolce e lasciarvela per 30 min. cospargendo di tanto in tanto gli spiedini con poco burro.
Soffriggere 50 gr di burro in una casseruola, unirvi i filetti di acciuga schiacciati, aggiungere il brodo, condire con sale e pepe. Mescolare accuratamente e, quando la salsina è pronta, versarla sugli spiedini già sfornati.
Nota: La provatura è un formaggio laziale a pasta filata, di latte di bufala, a forma di uovo. Per gli spiedini, dev'essere fresco, in modo che possa sciogliersi senza fatica.