Ingredienti: (Per 4 persone)
- 400 gr di farina bianca
- 80 gr di pasta di pane
- 100 gr di ricotta fresca
- 50 gr di caciocavallo
- 100 gr di ciccioli di maiale affondati nel loro grasso
- strutto
- sale
- 100 gr di milza di maiale
- 20 gr di burro
Preparazione:
Incorporare con cura tutta la farina alla pasta di pane, coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciar lievitare almeno tre ore in luogo tiepido.
Quando è pronta, lavorarla per qualche minuto, dividerla in pagnottine subito sistemate sulla placca per il forno, leggermente imburrata e infarinata.
Porre i panini, coperti, in luogo tiepido e lasciarli lievitare per un'oretta.
Intanto cuocere la milza in un poco di strutto, salarla e tagliarla a pezzetti.
Tagliare la ricotta a fettine, il caciocavallo a dadini e togliere i ciccioli dal loro grasso.
Mettere le pagnottelle a cuocere in forno moderato per 30 min. ca.
Aprirle da un lato, farcirle con fettine di ricotta, dadini di caciocavallo, pezzettini di milza e ciccioli.
Chiuderle premendo leggermente con le mani. Servire subito.
