Ingredienti: (Per 4 persone)
- 40 gr di prosciutto crudo grasso
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- un po' di prezzemolo e maggiorana
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
Preparazione:
Tritare la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la maggiorana e, a parte, il prosciutto.
Mettere nel tegame a far rosolare, aggiungere il vino bianco e lasciarlo consumare.
Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzi, condire con sale e pepe e cuocere a calore moderato per circa 3/4 d'ora, mescolando di tanto in tanto.
NOTA: Questo ragù sembra ammiccare, nel nome, a chi afferma che, in realtà, una cucina laziale vera e propria non esiste. Ma dimostra anche che, se ciò fosse vero, i romani e i loro conterranei sarebbero degli eccellenti imitatori, con il gusto della buona tavola e dei buoni ingredienti. E questo non sarebbe poco.
Ha le stesse utilizzazioni del ragù, per condire riso e paste asciutte, ma può servire anche come intingolo, per condire la trippa, le polpette, ecc.
