Ingredienti:
- 1kg e 1/2 di coniglio spellato
- 3 pezzi di salsiccia
- 3 spicchi di aglio
- 5/6 rametti di finocchio selvatico
- 1 fetta di pancetta stesa
- mezzo bicchiere di olio extra vergine d'oliva
- vino bianco secco q.b.
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire il coniglio togliendo la testa e le interiora, ma lasciando il fegato. Lavarlo, asciugarlo ed aprirlo bene. strofinare l'interno con il 20 gr di sale fino misto a pepe nero. Aggiungere la salsiccia l'aglio tritato grossolanamente e la pancetta distribuendo il tutto per la lunghezza del coniglio.
Chiudere e legare incorporando all'esterno il finocchio selvatico. Salare e pepare. Lasciare riposare per qualche ora. Dorare il coniglio in padella con l'olio di oliva e sfumarlo con il vino bianco.
Cuocete nel forno caldo a 200° per 1/2 ora e finite di cuocerlo a 150° per 1 ora e 1/2. Se e' troppo asciutto, bagnarlo con del vino e del brodo.
Si serve accompagnato da patate arrosto ed erbette saltate.