Ingredienti:
- Per la pasta:
- 400 g di farina di frumento
- 80 g di strutto
- sale
- Per il ripieno:
- 400 g tra carne di maiale e di manzo
- 100 g di lardo
- 200 g di piselli o favette freschi e sgranati
- alcuni pomodori secchi
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- qualche foglia di basilico
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 1 pizzico di zafferano
- 1 mestolino di brodo di carne
- strutto o burro q.b.
- sale
- pepe
Preparazione:
Preparate anzitutto la pasta sfoglia: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, impastatela con un poco d'acqua tiepida salata e aggiungete lo strutto a cucchiaiate, poco per volta, lavorate sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e quindi lasciatela riposare per circa 1/2 ora coperta con un panno da cucina pulito.
Mentre l'impasto riposa tagliate la carne a dadini e fatela rosolare in una casseruola possibilmente di coccio, con il lardo tagliato a pezzettini e la cipolla sbucciata e tritata. Fate cuocere a fuoco moderato e lasciate che la carne prenda colore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tagliuzzate i pomodori secchi, lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e quindi unite tutto alla carne insieme con i piselli o le favette freschi, il basilico, lo zafferano, pepe, sale, il concentrato di pomodoro e 1 mestolino di brodo. Fate quindi cuocere a fuoco molto moderato.
Trascorso il tempo previsto, tirate la pasta in modo da ottenere 2 sfoglie rotonde e non troppo sottili, una più larga dell'altra. Ungete con dello strutto o del burro una teglia rotonda e con la sfoglia più grande foderate la teglia facendola risalire sui bordi, riempitela con il ripieno preparato precedentemente e quindi copritela con la sfoglia più piccola, saldando bene i bordi. Quindi ungete la superficie con un poco di strutto o di burro e con uno stecchino fate un foro nel centro e infilateci un piccolo imbuto di carta oleata, che servirà a far uscire il vapore durante la cottura. Mettete la teglia nel forno ben caldo e fate cuocere a calore moderato per circa 40 minuti, sfornando quando la sfoglia è ben dorata. Portate quindi in tavola e servite subito.
