Ingredienti: (Per 6-8 persone)
- 700 gr di ricotta (preferibilmente di pecora)
- 400 gr di pan di Spagna
- 250 gr di zucchero
- 150 gr di cedro candito
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 bicchierini di marsala
Preparazione:
Passare al setaccio la ricotta, raccogliendo il passato in una terrina.
Aggiungere lo zucchero e lavorare bene con un cucchiaio di legno, fino a montarla come una crema.
Unire 1 bicchierino di liquore, il cioccolato e il cedro tagliati a pezzetti.
Foderare uno stampo (rettangolare a pareti alte e a chiusura ermetica) con carta oleata.
Tagliare il pan di Spagna a fette non molto sottili, inzupparle con il liquore rimasto e ricoprire con questo il fondo e le pareti dello stampo.
Versare all'interno il composto di ricotta e ricoprire con altro pan di Spagna inzuppato, quindi mettere il coperchio.
Lasciar raffreddare in frigorifero per 2 ore ca., sformare e servire.
i pistacchi e la cannella. 6) Versare nello stampo per gelati e far raffreddare fino a ottenere la consistenza voluta nel congelatore.
Per comodità riportiamo qui la ricetta del “pan di Spagna”:
Pan di Spagna
- 200 gr di farina setacciata
- 400 gr di zucchero
- 120 gr di fecola di patate
- 50 gr di burro
- 8 uova
- 1 pizzico di zucchero vanigliato
- 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- sale.
Riunire in una casseruola lo zucchero, le uova, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e un poco di sale; cuocere adagio adagio, battendo leggermente sino al momento in cui l'insieme degli ingredienti comincia a crescere, quindi ritirare dal fuoco e proseguire a lavorare il composto per fargli prendere compattezza e sviluppo.
Mescolarvi poi, adagio e delicatamente, la farina (avanzandone un poco) e la fecola, unendole a poco a poco.
Far fondere 40 gr di burro, versarlo sull'impasto e continuare a mescolare con delicatezza fino a ottenere una massa consistente, compatta e omogenea.
Versare il composto in uno o più stampi imburrati e infarinati, passarli nel forno e lasciare cuocere a calore medio per 40 minuti circa.
Ritirare, sformare il pan di Spagna su una griglietta da pasticceria, farlo raffreddare e servirlo su un piatto da portata.