Ingredienti:
- 800 g di trippa
- 400 g di passato di pomodoro
- 1 cipolla
- qualche foglia di menta
- 100 g di pecorino sardo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Pulite e lavate con molta cura la trippa, mettetela in una pentola con acqua bollente e salata e fatela cuocere per almeno 3 ore.
Scolate poi la trippa dalla pentola e tagliatela a striscioline.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela rosolare a fuoco moderato con un po' d'olio in un tegame preferibilmente di coccio, aspettate che sia ben dorata e quindi unite il passato di pomodoro, mescolate con il cucchiaio di legno e lasciate amalgamare.
A questo punto unite la trippa al soffritto e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Aggiungete quindi le foglioline di menta spezzettate e il pecorino grattugiato, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Infine portate in tavola immediatamente, con un vino rosso piuttosto leggero, preferibilmente Campidano di Terralba o Garignano del Sulcis.
