Ingredienti: (Per 4 persone)
- 100-200 g di vitalbini
- 1 o 2 aglietti freschi
- 6 uova
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ebollizione.
Scolateli e tagliuzzateli.
Scaldate l'olio in una padella e unitevi i vitalbini e l'aglietto sminuzzato.
Insaporite con sale e pepe e quando i vitalbini si sono ben scaldati versate in padella le uova sbattute e fate rapprendere la frittata a fuoco dolce senza girarla.
In campagna si prepara nello stesso modo la frittata con gli asparagi selvatici e con la cicoria di campo.
I vitalbini non si comprano, semplicemente si raccolgono in campagna lungo le siepi o nei boschi.
Sono le punte tenere di colore verde chiaro di una pianta rampicante selvatica chiamata vitalba [clematis vitalba] molto comune in tutte le campagne.
