Ingredienti: (Per 4 persone)
- 100 g di tartufi neri
- 2 spicchi d'aglio
- 2 acciughe sotto sale
- 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- un cucchiaio di succo di limone
- 12 fettine di pane casereccio piccole e sottili.
Preparazione:
Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele rapidamente quindi asciugatele, spinatele e tritatele finissime.
Passate i tartufi con uno spazzolino duro tenendoli sotto un getto di acqua tiepida in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi grattugiateli riducendoli in poltiglia.
Scaldate l'olio e fate soffriggere, a fuoco dolcissimo, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e, fuori dal fuoco, versate nell'olio i tartufi, le acciughe e il succo di limone.
Amalgamate con cura e spalmate il composto sulle fettine di pane tostate e ancora calde.
Questa salsa viene usata anche per condire gli spaghetti e per accompagnare la trota bollita.
