Ingredienti:
- Interiora varie di capretto o agnello:
Fegato, polmone, cuore, milza, peritoneo, intestino, lardo - Sale
- Serve uno spiedo, un girarrosto ed un fuoco all'aperto
Preparazione:
Tagliare le interiora a pezzettini, infilarle nello spiedo intervallandole con il lardo a fettine.
Perciò lardo, polmone, lardo, fegato, lardo, cuore, lardo, milza, fino a quando finiscono i pezzettini.
Far girare il tutto lentamente al fuoco.
Cuocere per 45 minuti ed aggiungere il sale.
Passato questo tempo togliere dal fuoco, prendere il peritoneo e avvolgerlo allo spiedo, fare lo stesso con l'intestino che avvolgerete pazientemente.
Rimettete a cuocere un altra mezzora, a cottura ultimata aggiungere altro sale.
Và gustata ben calda.