Ingredienti:
- 4 piedini di agnello
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazza di passato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 4 grosse fette di pane casareccio
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite anzitutto con cura i piedini di agnello e poi fateli cuocere in abbondante acqua salata.
Quando le cartilagini cominciano a staccarsi dalle ossa, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi spolpateli con cura e mettete la polpa in una terrina.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavate ed asciugate il prezzemolo e tritateli insieme, quindi fate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto il battuto con un poco d'olio in una teglia di coccio.
Unite poi i piedini di agnello e il passato di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere ancora per circa 20 minuti.
Infine portate in tavola questa pietanza ben calda, accompagnandola con fette di pane casareccio e una bottiglia di vino rosso leggero, ad esempio un Monica di Sardegna o un Garignano del Sulcis.
