Ingredienti: (Per 4 persone)
- per la pasta:
- 400 gr di farina
- 4 uova
- sale
- per il condimento:
- 300 gr di bietole o spinaci
- 300 gr di formaggio pecorino fresco
- 70 gr di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 40 gr di burro
- sale
- pepe
- un pizzico di zafferano e di noce moscata
Preparazione:
Preparare la pasta in due sfoglie.
Lessare le bietole (spinaci) in acqua leggermente salata, sgocciolarli, strizzarli, tritarli e insaporirli per qualche minuto nel burro in un tegame.
In una ciotola, mescolare le bietole (spinaci), il formaggio fresco schiacciato, il pecorino grattugiato, le due uova, il sale, il pepe, lo zafferano e la noce moscata e amalgamare bene il tutto.
Preparare due sfoglie di pasta.
Versare il ripieno nella tasca di tela o in un cono di carta con la punta tagliata e spremere delle pallottoline schiacciando con le dita. Disporre le pallottoline su tutta la superficie di una sfoglia, a 4-6 cm di distanza l'una dall'altra.
Ricoprire la prima sfoglia con la seconda e schiacciare con le dita nei punti intermedi, dove non c'è ripieno, in modo da far aderire le due sfoglie.
Con l'apposita rotella, ritagliare, seguendo questi vuoti, dei quadrati di 5-6 cm di lato.
Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli, versarli in un piatto fondo da portata ben caldo e condirli.
Nota: Questi ravioli si condiscono con salsa al pomodoro, con ragù di carne di qualsiasi genere, e con formaggio pecorino grattugiato.
