Ingredienti:
- 350 g di riso
- 150 g di carne di maiale
- 80 g di salciccia
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla piccola
- 1 pizzico di zafferano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo di carne q.b.
- 80 g di pecorino sardo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Tagliate la carne a piccoli dadini, private la salsiccia della pelle e sbriciolatela, unitevi la cipolla sbucciata e tritata e fate rosolare il tutto in un tegame con un paio di cucchiai d'olio.
Mescolate con il cucchiaio di legno e, dopo qualche minuto, versate il vino, fatelo evaporare e quindi aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzi.
Salate, pepate e unite un pizzico di zafferano, quindi lasciate cuocere a fuoco molto moderato, controllando di tanto in tanto che il sugo non si restringa troppo.
Nel frattempo fate riscaldare un poco d'olio in un altro tegame, preferibilmente di terracotta, quindi versatevi il riso mescolando con cura in modo che assorba il condimento, poi abbassate la fiamma, aggiungete il sugo e continuate a mescolare.
Trascorsi 10 minuti, unite il brodo necessario alla cottura del risotto e, mescolando, lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco dolce (aggiungendo dell'altro brodo se il riso dovesse risultare troppo denso o asciutto).
A fine cottura spolverate con il pecorino grattugiato e portate in tavola con una bottiglia di Carignano del Sulcis rosato, dal sapore asciutto e vellutato.
