Ingredienti:
- 400 g di spaghettini
- 500 g di arselle
- 400 g di passato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione:
Pulite e lavate anzitutto le arselle, versatele poi in una teglia, meglio se di terracotta, aggiungete un poco di acqua fresca e lasciate su fuoco vivace finché non si siano aperte.
Intanto sbucciate l'aglio, lavate ed asciugate il prezzemolo tenendone un poco da parte, tritateli e fateli rosolare con un poco d'olio in una casseruola.
Versate le arselle ormai aperte nel soffritto, unitevi un paio di mestolini del loro liquido di cottura, il passato di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 1/4 d'ora.
Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua salata, fatevi cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, quindi uniteli alle arselle, spolverate con il prezzemolo rimasto da parte e tritato e bagnate con un filo d'olio crudo.
Infine portate immediatamente in tavola e servite con una bottiglia di fresco Vermentino.
