Ingredienti:
- 500 g di farina
- 600 g di patate
- 300 g di pecorino stagionato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- qualche fogliettina di menta fresca
- burro q.b.
- salsa di pomodoro q.b.
- olio d'oliva
- sale
Preparazione:
Impastate la farina con un poco d'acqua calda, quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Salatelo leggermente, lavoratelo con cura, formate una palla, quindi copritelo con un canovaccio da cucina pulito e lasciatelo riposare.
Nel frattempo sbucciate, lavate, lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e mescolatele in una terrina assieme al pecorino grattugiato.
Sbucciate quindi la cipolla e gli spicchi d'aglio, tritate il tutto insieme con le foglie di menta e fatelo rosolare per qualche minuto con un poco d'olio in
un tegame possibilmente di coccio, quindi unite il soffritto alle patate e al pecorino, mescolando con cura.
A questo punto con l'impasto ottenuto formate tante piccole palline.
Prendete poi la pasta che avete lasciato riposare, tiratela a sfoglia sulla spianatoia e sistemateci sopra le palline di patate e formaggio, distanziandole tra di loro; copritele con l'altra sfoglia, premete delicatamente in modo da formare tanti piccoli fagottini, divideteli con l'aiuto della rotella tagliapasta e chiudeteli pizzicando i lembi.
Cuoceteli infine in abbondante acqua salata e bollente, quindi scolateli e conditeli con del burro fuso oppure con il sugo di pomodoro fresco.
Infine spolverate i culingionis con abbondante pecorino grattugiato e accompagnateli in tavola con una bottiglia di vino rosato, servito a una temperatura di circa 18° C.
