Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di budella di agnello
- 400 gr di piselli freschi
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 pomodori Perini
- limone
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire molto bene gli intestini, tagliarli con le forbici per il lungo e strofinarli con un limone per sgrassarli completamente e fargli perdere qualsiasi odore cattivo.
Fare una treccia lunga 1 m circa.
Arrotolarla su se stessa e disporla in una casseruola, senza l'aggiunta di acqua.
Porre la casseruola sul fuoco, rigirando lentamente la cordula, per far sì che perda parte della sua acqua.
Mettere in un'altra casseruola una cipolla tritata, olio, prezzemolo a ciuffi e far soffriggere.
Unire anche la cordula ben scolata.
Quando si sarà ridotta di molto, aggiungere anche i pomodori pelati e i piselli.
Insaporire con sale e pepe.
Cuocere fino a che i pomodori siano completamente disfatti.