Piatto tradizionalissimo della campagna laziale e, più precisamente, della Sabina.
Si spiega cosi anche l'equivoco sul nome: sono originari di Amatrice, un paesino al confine tra il Lazio e l'Abruzzo.
Si dovrebbero chiamare "all'amatriciana", dunque, ma l'uso comune ha stabilito diversamente: "alla matriciana".
Ingredienti: (Per 4 persone)
- 400 gr di bucatini
- pecorino grattugiato
- 150 gr di guanciale
- 1 cipolla
- 2 cucchiai d'olio
- 1 pezzetto di peperoncino
- un poco di polpa di pomodoro
- sale
Il sugo:
Tagliare a fettine sottili il guanciale e la cipolla.
Metterli a soffriggere nel tegame con l'olio a calore moderato.
Unire la polpa di pomodoro e il peperoncino.
Condire con sale e cuocere per 15 minuti circa.
Nota: Si usa per condire paste asciutte, spaghetti, maccheroni, bucatini.
Si completa con pecorino grattugiato.
Preparazione:
Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua, portare a ebollizione e salare.
Buttare i bucatini, cuocerli e scolarli piuttosto al dente.
Condirli con la salsa e servire a parte il pecorino grattugiato.
