Ingredienti: (per 4 persone)
- 2 pernici
- aceto bianco
- olio d'oliva
- chiodi di garofano
- rosmarino
- prezzemolo
- alloro
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulire le pernici e condirle internamente con sale e pepe.
Miscelare a parte aceto e acqua in proporzione di 1 parte di aceto ogni 2 d'acqua.
Aggiungere chiodi di garofano, alloro, rosmarino e prezzemolo.
Mettere il recipiente sul fornello, a fuoco abbastanza alto e unire, al momento della bollitura, le pernici, che dovranno risultare completamente coperte.
Finita la cottura, togliere le pernici, tagliarle a pezzi e asciugarle con un panno.
Disporle su un piatto, ricoprendole con gli aromi e lasciarle 24 ore in un ambiente fresco e areato.
Il giorno dopo, mettere le pernici in un vaso di vetro e ricoprirle con olio.
Saranno pronte dopo 15 giorni circa, ma possono durare anche 1 anno, se il vaso è ben sigillato.
Tempo necessario: 2 ore e 30 minuti (+ tempo di aromatizzazione e di stagionatura).
