Ingredienti: (per 4 persone)
- 1 zampone di 1 kg
- 500 gr di lenticchie
- 100 gr di lardo
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di passato di pomodoro
- 1 bicchiere di brodo
- sale
- pepe
- una noce di burro
Preparazione:
Tenere lo zampone in acqua per 5 ore, dopo di che punzecchiarlo con un ago e tagliarlo con un colpo di coltello sotto il piede, per impedire che la carne si spacchi durante la cottura.
Avvolgerlo strettamente in un panno e cucirlo.
Metterlo con abbondante acqua fredda nella pentola e farlo bollire per 3 ore circa.
Finita la cottura, non toglierlo immediatamente dalla pentola, ma lasciarlo raffreddare per 30 minuti circa nel suo brodo.
Mentre lo zampone cuoce, far soffriggere con lardo e burro la cipolla tritata, unire le lenticchie, precedentemente fatte rinvenire in acqua per alcune ore e salare.
Aggiungere la farina, bagnare con il vino e il brodo e unire per ultimo il passato di pomodoro.
Portare a bollitura e cuocere le lenticchie per 3 ore.
Servire lo zampone affettato e contornato di lenticchie.
* La preparazione dello zampone è sempre quella qui indicata.
Possono variare i contorni: purea di patate, purea di spinaci, Sauerkraut, cavolo acido.
Tempo necessario: 45 minuti circa.