Ingredienti: (per 4 persone)
- 600 gr di fesa di vitello
- 100 gr di burro
- prezzemolo
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- sale
- pepe
- 100 gr di pane grattugiato
- 100 gr di grana
- 1 spicchio d'aglio
- cipolla
- 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
- noce moscata
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili la fesa di vitello.
Tritare l'aglio con il prezzemolo ed unirvi il pane e il formaggio grattugiati, le uova e la noce moscata.
Sciogliere 50 gr di burro, senza farlo colorire ed unirlo al composto.
Condire con sale e pepe.
Il composto che ne risulterà dovrà essere abbastanza consistente.
Metterne parte in ogni fettina di carne ed arrotolarla su se stessa, legandola con un pezzo di spago.
Soffriggere il burro rimanente e l'olio con la cipolla tritata ed unire la polpa di pomodoro sciolta in un bicchiere d'acqua.
Aggiungere anche il sale e il pepe.
Mettere gli involtini nella casseruola, coprirla e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, rigirando spesso.
* Nello stesso modo è possibile preparare il "Valigione" costituito da una grossa fetta di fesa arrotolata in cui vengono messi gli ingredienti sopra citati e cotta allo stesso modo. Si serve tagliando a fette.
Contornare con purea di patate.
Tempo necessario: 1 ora circa.
