Ingredienti: (per 4 persone)
- 4 costolette di vitello
- 50 gr di lardo
- 100 gr di polpa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di burro
- 1 uovo
- pangrattato
- cipolla
- 1/2 bicchiere di brodo
- sale
- pepe
Preparazione:
Sbattere l'uovo e salarlo, immergervi le costolette, leggermente battute con il pestacarne, e passarle successivamente nel pangrattato.
Sciogliere poi il burro in una casseruola, unire a questo un pezzo intero di cipolla e farlo rosolare.
Quando sarà ben colorita, toglierla ed unire il lardo pestato nel mortaio.
Mettere le costolette in casseruola e rosolare da tutt'e due i lati a fuoco moderato.
Bagnare le costolette con poco vino bianco e quando questo sarà completamente evaporato unire la polpa di pomodoro sciolta nel brodo caldo.
Condire con sale e pepe.
Coprire e cuocere ancora per 10 minuti circa.
* Servire con riso bollito, ricoprendo con il sugo di cottura.
Tempo necessario: 40 minuti circa (+ tempo per il brodo).
