Stabilire la paternità della polenta taragna detta anche "unta" o vuncia (sporca, pasticciata) è quantomeno difficile, perché molti paesi della Valtellina e dell'Alto Lario se la contendono.
È certo, però, che di polenta col formaggio si parla già nel 1600.
Ingredienti: (per 4 persone)
- 300 gr di farina di grano saraceno
- 600 gr di burro
- 400 gr di formaggio valtellinese (bitto)
- sale
- acqua
Preparazione:
Portare a ebollizione nel paiolo l'acqua, leggermente salata, con la metà del burro.
Versarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando in continuazione e aggiungendo se necessario acqua calda leggermente salata.
Quando la polenta è a circa due terzi di cottura, toglierla dal fuoco e unirvi il rimanente burro.
Togliere la crosta al formaggio, tagliarlo a fettine e unirlo alla polenta.
Rimettere il paiolo sul fuoco, terminare la cottura sempre mescolando.