Ingredienti:
- 300 g di farina di frumento di tipo 0
- 15 g. di lievito di birra fresco
- 150 g. di pancetta o lardo
- 150 g di pecorino fresco
- 1 uovo
- alcune foglioline di menta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Iniziate con il pulire le foglioline di menta con un panno umido, poi tagliuzzatele e unite un poco del trito alla farina che avrete disposto a fontana sulla spianatoia, aggiungete il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e un pizzico di sale.
Impastate quindi la farina e lavoratela sino ad ottenere un impasto liscio e compatto, copritelo poi con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare per circa 1 ora e 1/2 in un ambiente caldo e al riparo da correnti d'aria.
Fate soffriggere in un tegame con un poco d'olio la pancetta tagliata a dadini, scolatela quindi dal condimento e mescolatela in una terrina assieme al formaggio tagliato a pezzetti e al trito di menta rimasto.
Amalgamate delicatamente, aggiungete il tuorlo d'uovo e mescolate il tutto alla pasta precedentemente preparata.
Lavoratela con le mani per alcuni minuti, dividetela quindi in tante piccole porzioni e date ad ognuna la forma tonda di una focaccina dell'altezza di 1 cm circa.
Infornate infine a forno già caldo distanziando le focaccine l'una dall'altra perchè gonfiano e fatele cuocere per circa 30 minuti.
Levatele quindi dal forno e portatele in tavola ben calde.
