Còccias de Casu / S'azza de casu - Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido

Territorio interessato alla produzione: intero territorio regionale con particolare riferimento alla zona del Sulcis

Sono ravioli dolci ripieni di formaggio di capra fresco acido.
La forma è rettangolare o romboidale, il colore all'esterno è dorato, all'interno bianco/giallo.
La consistenza dell'involucro esterno è croccante.

Storia e tradizione
Is Coccias de casu vengono prodotte da oltre un secolo, come attestato dagli anziani di Santadi.
Generalmente si preparavano per Natale e durante il Carnevale.
La sfoglia viene ancora tirata a mano da alcune infornatrici, mentre altre utilizzano le macchine per la pasta elettriche o a manovella.

Lavorazione e conservazione
Per la preparazione della pasta si lavorano insieme farina, acqua e srutto (in sardo, s'ollu 'e proccu).
L'impasto lavorato si tira in sfoglia sottile (su pillu) in un tavolo di legno.
A parte si prepara il ripieno, con il formaggio fresco di capra, uova, zucchero e poco limone.
Sulla sfoglia inferiore si dispone il ripieno ad intervalli regolari, si ricopre con un'altra sfoglia e si taglia il tutto con un coltello formando dei ravioli dalla forma romboidale ma aperti ai lati.
I rettangoli o rombi così ottenuti si friggono in abbondante olio o strutto, si spolverano di zucchero e si servono caldi.
La particolarità di questi dolci consiste nel fatto che la sfoglia rimane aperta su tutti i lati, senza però perdere il ripieno, che aderisce alla pasta gonfiandosi durante la cottura.