Formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato.
Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 Kg circa e altezza di 7 cm circa.
Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72° C. per 20 secondi con l'aggiunta di lattofermento e caglio.
Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
- Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40° C.
- Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 h.
- Maturazione in cella a 4° C. per 15 giorni con 95% di umidità.
- Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4° C.