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Sabato 30 Maggio 2020
Prodotto tipico italiano

Guanciale

Prodotti Agroalimentari della Sardegna

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GUANCIALE


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.

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Guancia del maiale del peso di circa 2-2,2 Kg., di forma triangolare, esteriormente ricoperto di spezie.
Si ottiene da carni certificate.
La guancia del suino viene rifinita manualmente eliminando le parti non commestibili.
Salagione: il guanciale viene condito con sale marino, cannella, pepe nero ed un minimo di conservanti, massaggiato con gli aromi e lasciato riposare su dei vasconi per 15 giorni.
Durante tale periodo il salume viene sottoposto a 3 salature.
Nella fase successiva il guanciale viene lavato con dell'aceto di vino bianco forte e poi pepato.
In seguito si ripone il prodotto nella cella a riposo, appeso con dello spago con dei bastoni in legno su carrelli in acciaio inox, alla temperatura di 5 °C per 2 giorni.
Segue la fase dell'asciugatura per 15-20 giorni alla temperatura di 24-26 °C ad un tasso di umidità pari al 60%.
La Stagionatura dura per 75 giorni dall'inizio dell'asciugatura, dopo di che il guanciale è pronto.
Confezionamento: il prodotto finito non viene confezionato ma venduto sfuso e intero.
àartigianale condotta a livello familiare e tradizionalmente da più di 80 anni.


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