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Lunedì 10 Agosto 2020
Prodotto tipico italiano

Sapa di Fico d'India

Prodotti Agroalimentari della Sardegna

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SAPA DI FICO D'INDIA

Saba e Figu Morisca


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale sardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Sardegna.

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Denso liquido di colore marrone chiaro, ottenuto dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d'india, utilizzato per la preparazione dei dolci.

Ingredienti: fichi d'india freschi, buccia secca d'arancia, finocchio selvatico fresco.
Si prepara nel mese di settembre quando i fichi d'india raggiungono una maturazione ottimale.

  • Raccolti i fichi ben maturi nelle campagne locali, nella stessa giornata (per evitare l'inacidimento) vanno sbucciati e spremuti schiacciandoli con le mani.
  • Si passa quindi ad una prima cottura di circa 30 minuti che ha lo scopo di favorire il distacco dei semi dalla polpa.
  • Si procede poi alla colatura utilizzando un pezzo di sacco di iuta che, grazie alla trama larga, riesce a separare il semi dal succo.
  • Si passa finalmente alla cottura che deve avvenire a fuoco lento per circa 6 ore.
  • Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia seccate all'aria in inverno e un mazzetto fresco di infiorescenze di finocchio selvatico.
  • Il succo liquido deve raffinare sino a diventare denso, ciò che avviene quando si riduce all'incirca ad un quinto.
  • Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura e si lascia raffreddare.

Viene quindi conservata in bottiglie di vetro chiuse con tappi di sughero assicurandosi che non ci siano contatti con l'aria.
Va inoltre tenuta lontana da fonti di luce o di calore.
La durata della sapa può variare dai 2 ai 5 anni.
La sapa di fico d'india era ed è un prodotto sostitutivo della sapa di mosto d'uva.

Un tempo, essa era preparata solo dalla popolazione povera che, non possedendo vigne e quindi mosto, poteva in tal modo realizzare quei dolci tradizionali (in particolare il pane 'e saba) che si basano su questo ingrediente di base.

È un prodotto che si conosce da almeno 100 anni, secondo la memoria delle persone molto anziane che ne hanno tramandato la ricetta e il savoir faire.
Oltre che come ingrediente di base, nei passati periodi di miseria, veniva consumata anche per imbeverci il pane, quindi come alimento che contribuiva a sfamare non solo i bambini.

Attualmente viene ancora prodotta a livello familiare per l'uso dolciario e talvolta viene pure commercializzato su un circuito decisamente informale.



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