• Territorio
  Bergamo e provincia
• Definizione
  Dolce di marzapane tradizionalmente fatto a mano
• Materie Prime
  Per il pan di spagna: zucchero, uova, tuorli, farina, fecola, lievito.
  Per la crema di burro al cioccolato: burro, cioccolato bianco fuso, pasta di nocciole, rum.
  Per la crema di burro: zucchero, burro ed alcool.
  Passata di albicocche, curacao
• Caratteristiche fisiche
  Forma a semicerchio; peso variabile, anche monoporzioni
  Colore giallo e nella parte superiore colore della marmellata.
• Descrizione sensoriale
  Gusto dolce, con punta di mandorle.
  Profumo molto delicato di mandorle
• Tecnica produzione
  Si montano uova, tuorli, zucchero e miele; si aggiungono farina, fecola e lievito.
  Per la preparazione della crema di burro al cioccolato e nocciola, si lavora il burro fino ad ottenere un composto spugnoso e quindi si aggiunge il rum e la pasta di nocciole.
  Lo zucchero cotto si prepara inumidendolo con l'acqua e cuocendo fino a 120°C.
  Per la preparazione della torta si versa il composto in stampi imburrati a forma di mezza luna; una volta cotto a 200°C per circa 25 minuti, si taglia a metà la semisfera di pan di spagna, si bagna leggermente con curacao e si farcisce con la crema di burro al cioccolato e nocciola.
  Si ricompone la mezza sfera e si spalma sulla parte superiore la crema di burro, quindi si ricopre il tutto con una sfoglia di marzapane giallo.
  Si spolvera la torta con zucchero cristallino giallo e al centro si spalma la passata di albicocche.
  Su quest'ultima si dispongono gli uccelletti di marzapane al cioccolato, alternandoli con “pancetta” di marzapane composta di strati di marzapane bianchi e rosa