• Territorio
  Provincia di Mantova
• Definizione
  Tortello amaro perché preparato con erba amara (balsamita)
• Materie Prime
  per il ripieno: erbette, formaggio, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolle, aglio, erba amara, sale
  Pasta: farina, uova
• Caratteristiche fisiche
  Forma triangolare derivata dal ripiegamento di un quadrato di pasta all'uovo farcita col ripieno, schiacciato in modo caratteristico
• Descrizione sensoriale
  tipiche della pasta fresca all'uovo ripiena, con sensoriale particolari note di sapore e retrogusto caratteristiche della balsamita
• Tecnica produzione
  Preparazione della pasta fresca tradizionale (10 uova produzione pre 1 kg di farina) che viene farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente.