• Territorio
  Crema e zone limitrofe
• Definizione
  Pasta fresca ripiena
• Materie Prime
  Pasta fatta in casa con farina 00, tiepida e sale
  Ripieno: Amaretti, cedro candito, formaggio grana, pane grattuggiato, uva passa, mostaccino (biscotto speziato), mentina (caramella di menta), brodo di carne, pera sciroppata.
• Caratteristiche fisiche
  Semicerchio, con cappette dalla parte della chiusura della pasta.
  Colore caratteristico dei normali ravioli.
  Impasto scuro per la presenza degli amaretti.
• Descrizione sensoriale
  Il gusto è dolce ma delicato e l'amaretto caratterizza il prodotto.
• Tecnica produzione
  Si stende la pasta fresca e la si taglia con l'aiuto di un bicchiere formando dischetti che accoglieranno l'impasto.
  L'impasto si prepara macinando finemente tutti gli ingredienti ad eccezione dell'uva passa e del cedro candito.
  Si miscela bene il tutto e, aggiugendo il brodo, si da compattezza all'impasto.
  Si formano le palline di impasto che saranno poste al centro del disco di pasta.
  Si chiude il disco in modo da formare un semicerchio e si schiacciano i due lembi di pasta per chiudere il “fagottino”.
  Mentre si chiudono i lembi di pasta si agisce pizzicandoli in modo da formare le caratteristiche cappette dei tortelli cremaschi.