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Prodotto tipico italiano

Scarpinocc

 Prodotti Agroalimentari della Lombardia


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SCARPINOCC


 PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale lombardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.

Scarpinocc è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.

Questo prodotto rientra nella categoria Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (Prodotti Tradizionali) della regione Lombardia


  • Territorio
    Comune di Parre
  • Definizione
    Pasta fresca ripiena
  • Materie Prime
    Pasta: 5 uova/Kg di farina 00, acqua e sale.
    Ripieno: grana grattuggiato, pane grattuggiato, burro fuso, latte, uova, sale, aglio e prezzemolo tritati
    finemente, spezie varie.
  • Caratteristiche fisiche
    Lunghezza 5-6 cm.
    Altezza 3 cm.
    La forma ricorda le antiche scarpe di panno che si usavano nella bergamasca.
  • Descrizione sensoriale
    Aroma tipico del grano saraceno
  • Tecnica produzione
    Dopo cotti hanno un gusto molto gradevole, delicato, leggermente speziato.
    La pasta si ottiene mescolando farina ed uova, aggiungendo un pò di acqua tiepida e sale.
    Il ripieno si compone con formaggio grana (75%), pane grattuggiato, burro fuso, latte, uova e spezie varie.
    Una volta stesa la pasta in strisce, vi si pongono le palline di ripieno distanziate di circa 5 cm l'una dall'altra.
    Si taglia la pasta, si chiude attorno al ripieno formando dei fagottini e si schiaccia a dare la conformazione tipica.
    La cottura si ottiene in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti
    Si condiscono con burro e salvia e si completa il piatto con una bella cosparsa di grana grattuggiato misto a spezie.

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 Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

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