- Territorio
Valchiavenna, Valtellina - Definizione
Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina - Materie Prime
Carni di cavallo, pecora, tacchino o selvaggina comprese le costine salate a secco con speziatura varia - Caratteristiche fisiche
Dipendono dal pezzo anatomico iniziale - Descrizione sensoriale
Carne stagionata di varia origine.
Colore della carne di origine imbrunita dalla stagionatura - Tecnica produzione
Mondatura pezzo anatomico - Salatura a secco -1 mossa - dopo 7-10 giorni asciugatura a ventilazione naturale
Stagionatura in crotto o in cantina per almeno 60 giorni
Oggi è: Giovedì 25 Aprile 2024CARNE SECCA
PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale lombardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.
Carne secca è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.
Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
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"Carne secca"
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