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Prodotto tipico italiano

Bresaola affumicata

 Prodotti Agroalimentari della Lombardia


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BRESAOLA AFFUMICATA


 PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale lombardo riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.

Bresaola affumicata è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Lombardia.

Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (Prodotti Tradizionali) della regione Lombardia


  • Territorio
    Valchiavenna (SO)
  • Definizione
    Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato
  • Materie Prime
    Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie
  • Caratteristiche fisiche
    A seconda del taglio di carne utilizzato, peso 2-4 kg.
  • Descrizione sensoriale
    Colore scuro della carne, l'esterno può essere coperto di muffa bianco-grigia.
    Carne compatta, con gusto e odore di affumicato.
  • Tecnica produzione
    I tagli di carne vengono salati a secco e rivoltati una sola volta.
    Dopo 10 giorni affumicati con segatura di pino per 12 h.
    Asciugati e stagionati a ventilazione naturale per circa 2 mesi.

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"Bresaola affumicata"
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