Italia-Italy.orgOggi è: Venerdì 29 Marzo 2024
Prodotto tipico italiano

'Ncandarata

 Prodotti Agroalimentari della Basilicata


Italia-Italy.org
Basilicata
Italia-Italy.org

'NCANDARATA


 PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale lucano riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Basilicata.

'Ncandarata è un "PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale" riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Basilicata.

Questo prodotto rientra nella categoria Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

In alternativa puoi consultare l'elenco degli argomenti dello stesso tipo (Prodotti Tradizionali) della regione Basilicata


Area di produzione:

  • La sua preparazione era diffusa in tutta l'area collinare e montana della Basilicata.

Materie prime:

  • Estremità di suino macellato fresco.

Materiali ed attrezzature per la preparazione:

  • Coltello appuntito, rasoio, vaso di terracotta, disco in legno naturale, pietra non porosa di almeno 2 kg, paiolo, pentola.

Tecnica di lavorazione e conservazione:

  • Si prendono le estremità del maiale: orecchie, coda, muso, zampe.
    Dopo averle accuratamente lavate e depilate, anche con una leggera bruciatura alla fiamma, si dispongono in un vaso di terracotta alternate a strati d sale a grana grossa
    Successivamente si pone su di esse un disco di legno dello stesso diametro della bocca del vaso e si pone sullo stesso una pietra che lo tenga adeguatamente compresso.
    Il tutto viene depositato in un magazzino fresco per una breve stagionatura.
    Le parti del maiale così salate saranno consumate nel corso dell'inverno, dopo adeguata bollitura, insieme a foglie di cavoli o verze, che verranno sbollentate a parte e condite con il brodo.

Caratteristiche del prodotto finito:

  • Cotica e cartilagini con annesse parti di grasso in buona parte edibili.

Periodo di produzione:

  • Fine autunno - Inizio inverno.

Riferimenti storici:

  • La 'ncandarata nasce dalla necessità di utilizzare anche le parti meno nobili maiale e di condire cavoli, verza ed altre verdure senza utilizzare le carni più pregiate o i salumi, destinati ai pasti domenicali o alle occasioni più importanti.

Italia-Italy.org
Aggiorna descrizione 'NcandarataAggiorna descrizione 'Ncandarata

"'Ncandarata"
Conosci questo prodotto lucano?
Contribuisci anche tu a questo progetto, pubblica una tua descrizione e/o le immagini.



info BasilicataItalia-Italy.org

Italia-Italy.org
Italia-Italy.org

› 'Ncandarata › Basilicata › PAT Prodotti Agroalimentari Tradizionali lucani › Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni › Basilicata - prodotti regionali › Prodotti agro-alimentari tipici › prodotti agroalimentari lucani

Italia
my svg
Italia