menu
English Italian
Mercoledì 16 Ottobre 2019
Prodotto tipico italiano

Formaggio Misto, Caciottone

Prodotti Agroalimentari dell' Umbria


Photo Gallery (1) › Aggiungi una foto


FORMAGGIO MISTO, CACIOTTONE


PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale umbro riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Umbria.

Italia-Italy.org Italia-Italy.org

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale dell'Umbria.


DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Formaggio da taglio ottenuto da latte ovino (20%) e vaccino (80%), molto saporito ed aromatico, maturato minimo 60 giorni, prodotto in forme del peso di 3 kg.


DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Il latte viene miscelato prima della pastorizzazione a 72°C per 30 secondi.
A questo processo segue l'innesto con i fermenti e l'aggiunta del caglio naturale.
In seguito a coagulo si procede alla rottura della cagliata e alla formatura in stampi per ottenere forme del peso standard di 3 kg.
Le forme vengono messe in cassoni chiusi ermeticamente in cui avviene la stufatura a vapore, poi immerse nelle vasche per la salatura per circa 36 ore.
Al termine di questa fase vengono portate nelle celle di maturazione non ventilate, con tasso di umidità elevato (95%).
Questo ambiente permette lo sviluppo di muffe naturali che conferiscono il caratteristico sapore ed aroma al formaggio.
Questa stagionatura si protrae per circa due mesi, dopodiché le forme vengono lavate e pulite con macchine spazzolatrici per eliminare le muffe che si sono sviluppate sulla crosta.


Italia-Italy.org
Aggiorna descrizione Formaggio Misto, CaciottoneAggiorna descrizione Formaggio Misto, Caciottone

"Formaggio Misto, Caciottone"
Conosci questo prodotto umbro?
Contribuisci anche tu a questo progetto, pubblica una tua descrizione e/o le immagini.


Italia-Italy.org
info Umbria
Italia-Italy.org

PAT Prodotti tradizionali umbri

Selezionare una categoria per ottenere una lista limitata a Prodotti Tradizionali corrispondenti.

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
Condimenti
Formaggi
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Italia-Italy.org
Italia-Italy.org

Enogastronomia Umbria

argomenti simili

Italia-Italy.org
Italia-Italy.orgItalia-Italy.org
Menu Umbria


Formaggio Misto, Caciottone - Per altri argomenti consulta il menu principale dell' Umbria