La città è nota per la dolcissima cipolla che cresce sulle sua terra, chiamata “Cipolla Rossa di Acquaviva delle Fonti”.
La produzione è molto limitata (meno di 300 tonnellate all'anno) poiché la sua coltivazione utilizza ancora metodi tradizionali e rudimentali per preservarne l'aroma e la fragranza.
La cipolla rossa di Acquaviva è celebrata con una sagra che si tiene alla fine di luglio di ogni anno.