Sagra del maiale Paludi

"E ru puarcu un si jetta 'nnente" (del maiale non si butta niente).
È la massima sempre attuale che reitera la sua annuale consacrazione nella "Sagra del maiale" che si tiene nella "brettia" cittadina jonicosilana e che ha come protagonista il "Suino nero di Calabria", animale di razza autoctona e di elevata rusticità, con eccezionali caratteristiche organolettiche.
Una ricorrenza di tradizione dove è possibile degustare tutti i prodotti del "nero", alcuni dei quali tipicamente locali.
Gli assaggi offerti sono: i salumi stagionati (salsiccia e soppressata), "u suzo" (profumata gelatina ottenuta con le parti povere); i fusilli freschi conditi col sugo di salsiccia o col ragù di maiale; "a fressurata" (gustoso soffritto di parti più o meno magre); le grigliate di salsiccia, pancetta e costine; ed ancora il piatto principe della festa: " e frittule", bollito delle ossa già scarnificate, da spolpare direttamente con la bocca usando rigorosamante le mani.
Alla sagra è abbinato un concorso di disegno e scrittura, il cui tema è "Le tradizioni paludesi".

Il testo in italiano è tratto da:
Eventi e Gastronomia nelle Terre Jonicosilane