Specialità Agroalimentari Lombardia

Territorio Alta Valtellina (Valmalenco) Definizione Salamini misti (suino e bovino) Materie Prime Suino (80%) e bovino (20%), sale, garofano, pepe, cannella, vin brulé (rosso), 100 g farina di latte per 100 kg ...

Territorio Valle Camonica Definizione Insaccato fresco di carne ovina Materie Prime Carne ovina sgrassata, sale (250g per 8kg carne), pepe macinato, spezie, aglio pestato, salnitro, brodo di ossa e carne. Caratteristiche ...

Territorio Basso pavese, Lomellina Definizione Insaccato a base di carne e sangue di maiale. Materie Prime Carne, grasso, sangue di maiale, sale, aromi, pane Caratteristiche fisiche Forma arcuata, 20 cm circa di ...

Territorio Provincia di Sondrio Definizione Stagionato intero di carne bovina Materie Prime Coscia manzo (fascia fesa francese o della noce; copertura punta d'anca). Pezzature più limitate della bresaola. Cannella, ...

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Stagionato intero di equino Materie Prime Spalla di equino (è il taglio migliore), sale (2.5%), spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. Caratteristiche fisiche In ...

Territorio Provincia di Brescia Definizione Insaccato di carne suina, da consumare sia fresco che stagionato Materie Prime Carne suina mista (guanciale e filetto tagliati a dadini), vino, aglio, sale e spezie ...

Territorio Valchiavenna Definizione Prodotto ottenuto dalla coscia di capra Materie Prime Coscia di capra, sale, pepe, ginepro, alloro, vino bianco, salnitro Caratteristiche fisiche Forma appiattita e triangolare. ...

Territorio Valli del luinese (VA) Definizione Prosciutto di capra a forma di violino Materie Prime Carne di coscia posteriore di capra, sale, spezie di montagna (timo, genziana, erbe di montagna), vino Caratteristiche ...

Territorio Teglio Definizione Prodotto della macinatura a pietra del grano saraceno. Materie Prime Grano saraceno Caratteristiche fisiche Polvere fine sabbiosa, priva di grumi. Descrizione sensoriale Farina ...

Territorio Province di Bergamo, Lecco, Cremona Definizione Farina ottenuta da mais vitreo Materie Prime Mais Caratteristiche fisiche Farina a macinatura grossa Descrizione sensoriale Colore giallo oro ...