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Sabato 15 Agosto 2020
Ricette tradizionali di cucina regionale, Emilia Romagna

Cucinare e mangiare bene ricette della tradizione emiliana-romagnola

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Ricette tradizionali di cucina regionale

Emilia Romagna


Ricette e tradizioni

A simboleggiare la ricca e opulenta gastronomia del luogo ci pensano sicuramente i primi piatti che sono rappresentati da una moltitudine di paste fresche e ripiene.

Le paste fresche sono degnamente rappresentate delle famose "tagliatelle" condite, come tradizione vuole, con del ragù di carne.

A pari merito ci sono le "lasagne", i "maltagliati", i "tagliolini", i "garganelli" ed i "pisarei"(degli gnocchetti al pangrattato).

Tra le paste ripiene ci sono i buonissimi "tortellini", solitamente serviti in brodo o conditi con la panna o il ragù, i "cappelletti", gli "anolini", i "tortelli di zucca" ed i "ravioli di magro", quasi tutte condite con del ragù o del sugo di carne.

Passando ai secondi piatti, la tradizione Emiliana predilige i piatti a base di carne anche se, allo stesso tempo, non ci si sofferma molto.

Degni di nota sono sicuramente lo "stracotto" che può essere preparato anche con carne di cavallo o asino, e la "sicula d'caval", una ricetta a base di carne macinata di cavallo.

La cucina Romagnola, al contrario, preferisce i piatti a base di pesce anche a causa dello stretto legame col mare.

Tra i piatti marinari dominano la scena il "brodetto", il "pesce in graticola" e tutte le varie "zuppe di pesce".

Molto importante, in tutta la regione, risulta la produzione di prodotti da forno.

Iniziamo parlando del buonissimo "pane di Ferrara", rinomato per la sua forma particolare, due piccoli filoni attorcigliati al centro.

Altro prodotto molto conosciuto e l' "erbazzone", una torta salata farcita con cipolla, scalogno, barbabietole lesse, aglio e abbondante Parmigiano Reggiano.

Infine, non possiamo dimenticare due dei prodotti di punta della gastronomia Emiliano-Romagnola: la piadina e la tigella che rappresentano un ottimo piatto unico o un goloso spuntino, e che vengono farcite coi salumi tipici della zona.

Tra i prodotti più pregiati della regione è sicuramente da ricordare il buonissimo "aceto balsamico" che viene prodotto in due forme diverse sia a Modena che a Reggio Emilia.



Ricette di cucina emiliana-romagnola

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Antipasti
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Carne e frattaglie
Pesce, molluschi e crostacei
Contorni e verdure
Rustici
Pane, torte salate, pizze e focacce
Salse
Formaggi
Dolci


Bocconotti (vol-au-vents)

Bocconotti  (vol-au-vents) - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 bocconotti (vol-au-vents) 100 gr di cervello di vitello 100 gr di animella 100 gr di frattaglie di pollo 20 gr di funghi secchi 1/2 cipolla 1 ...

Borlenghi

Borlenghi - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 150 gr di farina acqua cotica di maiale 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio 100 gr di formaggio grana 100 gr di lardo sale Preparazione: Con la farina e ...


Bassotti

Bassotti - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 100 gr. Farina 1 uovo a testa burro brodo di pollo Preparazione: Preparate una sfoglia calcolando 1 uovo a persona, stedetela e ricavatene dei piccoli tagliolini. Imburrate un ...

Cappelletti alla bolognese

Cappelletti alla bolognese - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: Per la pasta: 400 g di farina bianca 3 uova sale Per il ripieno: 200 g di petti di cappone (o pollo) 200 g di lonza di maiale 50 g di ricotta 2 uova 50 g di burro ...


Cappelletti di magro alla romagnola

Cappelletti di magro alla romagnola - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 6 persone) Ingredienti per il ripieno: - 500 g. di ricotta - 500 g. di formaggio tenero "Bazzotto" - 100 g. di parmigiano - 2 uova - un pizzico di noce moscata ...

Gnocchetti

Gnocchetti - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 6 persone) 1 kg. di patate farinose 150 g. di burro 1 uovo 300 g. di farina parmigiano grattuggiato sale Preparazione: Dopo aver lessato le patate, pelarle e ...


Maccheroni rigati

Maccheroni rigati - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Preparazione: Nelle case coloniche si trovavano spesso i telai per tessere i filati di canapa misto a cotone per confezionare tela, tovaglie, lenzuola ed altri capi. Non era, quindi, difficile ...

Minestra matta

Minestra matta - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 6 persone) 2 cuchiai olio 50 gr. Pancetta a dadini 350 ge. Pomodri freschi 300 gr. Farina 3 uova Preparazione: Preparate un soffritto con 2 cucchiai d'olio e la ...


Pappardelle con sugo di lepre

Pappardelle con sugo di lepre - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 500 g. di Pappardelle 1 Lepre intera 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa di Sedano Prezzemolo Vino rosso Olio di oliva Preparazione: Pulire molto bene la lepre. Tritare le ...

Pisarei e fasò

Pisarei e fasò - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 500 gr di farina bianca 200 gr di fagioli borlotti lessati 50 gr di pane grattuggiato 80 gr di lardo pestato con prezzemolo 30 gr di conserva di pomodoro 1 scatola di ...

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