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Sabato 15 Agosto 2020
Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

Cucinare e mangiare bene ricette della tradizione italiana

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Ricette tradizionali di cucina regionale

Italia


Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.

» Il testo è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)



Ricette di cucina italiana

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Prima colazione
Antipasti
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Carne e frattaglie
Pesce, molluschi e crostacei
Contorni e verdure
Rustici
Pane, torte salate, pizze e focacce
Salse
Formaggi
Dolci
Liquori


Rusumada o Rossumada

Rusumada o Rossumada - Italia
Lombardia
Ricette: Prima colazione

Ingredienti: (Per 4 persone) - 4 uova fresche - 8 cucchiai di vino rosso piuttosto robusto - 4 cucchiai di zucchero Preparazione: Può sembrare una variante dello zabaione, ma non lo ...

Zabaione

Zabaione - Italia
Lombardia
Ricette: Prima colazione

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 uova fresche 4 cucchiai di zucchero 4 cucchiai di marsala o di vino bianco molto secco Preparazione: Lo zabaione (o "zambaglione", come ...


Carciofini sott'olio

Carciofini sott'olio - Italia
Sardegna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: 1 kg di carciofini 1 bicchiere di aceto chiaro di vino 2 foglie di alloro 8 grani di pepe nero 3 chiodi di garofano 2 fettine sottili di limone olio di semi di ...

Bocconotti (vol-au-vents)

Bocconotti  (vol-au-vents) - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 bocconotti (vol-au-vents) 100 gr di cervello di vitello 100 gr di animella 100 gr di frattaglie di pollo 20 gr di funghi secchi 1/2 cipolla 1 ...


Borlenghi

Borlenghi - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 150 gr di farina acqua cotica di maiale 2 rametti di rosmarino 2 spicchi d'aglio 100 gr di formaggio grana 100 gr di lardo sale Preparazione: Con la farina e ...

Melanzane sott'olio

Melanzane sott'olio - Italia
Puglia
Ricette: Antipasti

Ingredienti: 1 kg di melanzane 40 gr di sale olio d'oliva peperoncino rosso 4 spicchi d'aglio tritati menta tritata 1 di di aceto Preparazione: Lavare le melanzane, ...


Culingionis de patata

Culingionis de patata - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 500 g di farina 600 g di patate 300 g di pecorino stagionato 2 spicchi d'aglio 1 cipolla qualche fogliettina di menta fresca burro q.b. salsa di pomodoro q.b. olio ...

Culingionis de era

Culingionis de era - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti per la pasta: 500 g di semola fine 2 uova acqua q.b. sale Ingredienti per il ripieno: 400 g di ricotta fresca 4 cucchiai di farina di frumento 2 uova 500 g di bietole 1 pizzico ...


Malloreddus - Gnocchetti sardi (ricetta base)

Malloreddus - Gnocchetti sardi (ricetta base) - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 400 g di farina di semola 1 pizzico di zafferano acqua q.b. sale Preparazione: I malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi a forma di minuscole barchette; di facile ...

Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti ai ricci di mare - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 350 g di spaghetti 15-20 ricci di mare 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine di oliva sale peperoncino rosso a piacere Preparazione: Ed ...

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