Ingrdienti:
- 1 kg di polpi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- aceto di vino q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite i polpi, sbatteteli con forza sul piano di marmo in modo da sfibrare la polpa, lavateli con cura in acqua corrente e lasciateli scolare.
Mettete dunque sul fuoco una pentola, preferibilmente di coccio, con abbondante acqua salata; portate ad ebollizione, immergete i polpi e fateli cuocere a fuoco moderato, unendo un turacciolo di sughero che serve a rendere morbida la polpa.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i polpi nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo, pulite, lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatelo insieme con l'aglio spellato.
Quando i polpi sono adeguatamente raffreddati, scolateli e tagliateli a pezzetti.
Sistemate quindi i pezzetti di polpo in una zuppiera, conditeli con il battuto di prezzemolo ed aglio, unite qualche goccia di aceto, un poco d'olio e una spolverata di pepe.
Infine portateli in tavola e serviteli con del vino bianco secco, ad esempio un Nasco o un Nuragus serviti ad una temperatura di circa 10°C.
