Ingredienti:
- 1 gallina di media grossezza
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- qualche foglia di mirto
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe nero
Preparazione:
Svuotate la gallina delle interiora, pulitela, lavatela, mettete nel suo interno le foglie di mirto e quindi legatela con lo spago da cucina.
Poi sbucciate la cipolla, pulite le carote e il sedano e mettetele in una pentola con abbondante acqua.
Aggiungete il sale grosso, il pepe, altre foglie di mirto e infine la gallina, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato fino a quando la gallina sia ben cotta.
Infine portatela in tavola ben calda e bagnatela con dell'olio crudo, servendola possibilmente con degli asparagi.
A riguardo, è preferibile utilizzare gli asparagi selvatici che crescono ovunque, nelle siepi e nelle campagne dell'interno fino ai 6-700 m di altitudine, il loro sapore è veramente ineguagliabilee si raccolgono da marzo ad aprile.
Stappate in ogni caso una buona bottiglia di vino rosso, magari un Garignano del Sulcis da servire a 16-20°C.
