Ingredienti: (Per 4 persone)
- 250 gr di riso
- 120 gr di burro
- 100 gr di provatura
- 100 gr di animelle
- 60 gr di cuore di vitello
- 20 gr di prosciutto crudo
- 1 fegatino di pollo
- 4 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 20 gr di funghi secchi
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di brodo
- farina bianca
- pangrattato
- sale
- pepe
- abbondante olio per friggere
Preparazione:
Mettere i funghi secchi a mollo nell'acqua tiepida.
Portare a bollore in una casseruola circa 1/2 1 d'acqua salata, con la polpa di pomodoro e la metà del burro.
Versare il riso, lasciar cuocere mescolando.
Un attimo prima che la cottura sia ultimata, unire il formaggio grattugiato e 2 uova intere, mescolare rapidamente, togliere dal fuoco e versare il riso su un piatto.
Tagliare a pozzetti le animelle, il cuore, il fegatino di pollo, il prosciutto e i funghi ammollati.
Far dorare in una casseruola il burro rimasto, unire le carni e i funghi, salare, pepare e cuocere a calore vivo pochi minuti.
Unire il brodo, abbassare la fiamma e lasciar consumare il liquido, mescolando qualche volta.
Tagliare la provatura a pezzetti.
Preparare con il riso delle crocchette, premerle bene e formare un buco in ognuna con un dito.
Farcire le crocchette con il sugo e qualche pezzette di provatura.
Sbattere 2 uova in un piatto fondo, immergervi i supplì e passarli nel pangrattato.
Scaldare in una padella per fritti abbondante olio, friggervi i supplì e, ben dorati, toglierli e lasciarli sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
