Ingrdienti:
- 2 giovani galletti
- 40 g di lardo
- 2 cipollotti freschi
- 2 pomodori secchi
- 4 foglie di salvia
- 2 bicchierini di filu 'e ferru
- pane carasau q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Pulite con cura i galletti, privateli delle interiora, lavateli, asciugateli e bruciacchiateli sopra la fiamma per eliminare l'eventuale peluria rimasta.
Pulite i cipollotti, fateli a fettine, uniteli ai pomodori secchi e fateli rosolare con il lardo tagliato a dadini in un tegame di coccio a fuoco moderato.
Sistemate dunque nel tegame i galletti e fateli dorare da ambo le parti; unite le foglie di salvia, versate il filu 'e ferru, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa 1/2 ora.
Di tanto in tanto girate i galletti con il cucchiaio di legno e, a cottura ultimata, toglieteli dal tegame, tagliateli a metà e sistemateli in un piatto da portata sul fondo del quale avrete steso dei fogli di pane carasau.
Bagnate con il sugo di cottura e portate quindi immediatamente in tavola.
